GDZ Biology 6. klasa. Podręcznik [Kostikov I.Y., Volgin S.O., Dodi V.V.] 2019

25.12.2019, icon

1 662,

§ 52. Grzyby mikroskopowe: grzyby drożdżowe i pleśniowe.
1. Jakie są cechy żywienia i produkcji energii charakterystyczne dla drożdży?
Wzrost i rozmnażanie drożdży w sprzyjających warunkach zachodzi bardzo szybko. Grzyby drożdżowe wykorzystują materię organiczną do produkcji węgla i energii potrzebnej do życia. Drożdże potrzebują tlenu, aby oddychać, ale przy braku dostępu wiele rodzajów drożdży otrzymuje energię poprzez fermentację, tworząc alkohole. Fermentacja drożdży zatrzymuje się lub zatrzymuje całkowicie w obecności tlenu, ponieważ oddychanie jest bardziej wydajnym procesem wytwarzania energii. Ale jeśli stężenie węglowodanów w środowisku jest bardzo wysokie, to nawet przy dostępie tlenu procesy oddychania i fermentacji zachodzą jednocześnie.
Grzyby drożdżowe są bardzo wymagające pod względem odżywczym. W środowisku beztlenowym drożdże metabolizują tylko glukozę, podczas gdy w aerobiku mogą również wykorzystywać węglowodany, tłuszcze, związki aromatyczne, kwasy organiczne, alkohole jako źródło energii.
2. W jaki sposób dana osoba wykorzystuje drożdże?
Drożdże powodują fermentację węglowodanów z powstawaniem alkoholu i dwutlenku węgla. Ta zdolność drożdży jest wykorzystywana w przemyśle piekarniczym. Dzięki uwalnianiu dwutlenku węgla ciasto jest odpowiednie i rozluźnia się podczas pieczenia. Dlatego drożdże były uprawiane i stosowane w kuchni od czasów starożytnych. Grzyby drożdżowe są również wykorzystywane do produkcji piwa, wina, napojów spirytusowych, serów. Drożdże paszowe są uprawiane na słomie, odpadach drzewnych i karmione zwierzętami hodowlanymi wraz z paszą.
3. Jakie warunki wpływają na pojawienie się i rozwój pleśni?
Grzyby pleśniowe są szeroko rozpowszechnione w naturze, prawie wszędzie. Duże kolonie rosną na pożywkach w wysokiej temperaturze, wysokiej wilgotności i braku konkurencji ze strony innych organizmów. Wzrost pleśni nie jest ograniczony, w zależności od dostępności żywności.
4. Dlaczego produkty, na których pojawiła się pleśń, powinny być wyrzucane, a nie tylko odcinać od nich zmiany grzybów w okolicy?
Zarodniki pleśni rozprzestrzeniają się drogą powietrzną i, w sprzyjających warunkach, dostają się na produkty i psują je. Grzyby pleśniowe żywią się wchłanianiem materii organicznej. Po pierwsze, pleśń wydziela enzymy trawienne do trawienia żywności, a następnie wchłania trawioną materię w prostszą materię organiczną. Ponadto uwalniają toksyny grzybowe do substratu. Ponieważ nie ma sposobu, aby przejść do foremek na żywność, „żyją” w samym jedzeniu. Pojawienie się pleśni na produktach jest niebezpieczne dla ludzi, dlatego produkty, na których pojawiła się pleśń, powinny zostać wyrzucone, a nie tylko odcięte zmiany z obszaru grzybami.