GDZ Biológia 6. osztály. Tankönyv [Kostikov I.O., Volgin S.O., Dodi V.V.] 2019

01.01.2020, icon

2 585,

§52. MIKROSZKOPIKUS GOMBA: ÉLESZTŐ ÉS PENÉSZGOMBA.
1. Melyek az élesztő táplálkozási és energiatermelési jellemzői?
Az élesztő kedvező körülmények között történő szaporodása és szaporodása nagyon gyorsan megtörténik. Az élesztőgomba szerves anyagot használ szén és az élethez szükséges energia előállításához. Az élesztőnek oxigénre van szüksége a légzéshez, de hozzáférés hiányában sok élesztőfajta erjedéssel kap energiát alkoholok képzésére. Az élesztő erjedése oxigén jelenlétében teljesen leáll vagy leáll, mivel a légzés hatékonyabb energiatermelési folyamat. De ha a szénhidrátok koncentrációja a környezetben nagyon magas, akkor még az oxigén elérése esetén a légzés és az erjedés folyamata is egyszerre zajlik.
Az élesztőgomba táplálkozási körülmények között nagyon igényes. Anaerob környezetben az élesztő csak a glükózt metabolizálja, míg az aerobban energiahordozóként szénhidrátokat, zsírokat, aromás vegyületeket, szerves savakat, alkoholokat is felhasználhat.
2. Hogyan használ egy személy élesztőt?
Az élesztő a szénhidrátok erjedését alkohol és szén-dioxid képződésével okozza. Az élesztőnek ezt a képességét a sütőiparban használják. A szén-dioxid felszabadulásának köszönhetően a tészta alkalmas és sütés közben meglazul. Ezért az élesztőt az ősi idők óta termesztik és használják a főzéshez. Az élesztőgomba sör, bor, szeszes italok, sajtok előállításához is használják. A takarmány-élesztőt szalmán, fahulladékon termesztik, és haszonállatokkal táplálják, a takarmány mellett.
3. Milyen feltételek járulnak hozzá a penész megjelenéséhez és fejlődéséhez?
A penészgomba elterjedt a természetben, szinte mindenhol. A nagy kolóniák táptalajokon nőnek magas hőmérsékleten, magas páratartalom mellett és más szervezetek versenytársainak hiányában. A penésznövekedés nem korlátozott, az élelmiszerek rendelkezésre állásától függően.
4. Miért dobja el azokat a termékeket, amelyeken a penész megjelent, és ne csak vágja le őket a terület gombájáitól?
A penész spórái levegőn terjednek, és kedvező körülmények között a termékekre kerülnek és elrontják őket. A penészgomba táplálja a szerves anyag felszívódását. Először, a penész kiválasztja az emésztő enzimeket az élelmiszerek emésztésére, majd az emésztett emésztést egyszerűbb szerves anyaggá absorbálja. Ezenkívül gombás toxinokat engednek a szubsztrátumba. Mivel nincs mód arra, hogy táplálék-formákba költözzenek, maguk az ételek "élnek". A penésznek a terméken való megjelenése veszélyes az emberekre, ezért azokat a termékeket, amelyeken a penész megjelent, el kell dobni, nem csak gombával kell a területet levágni.