ГДЗ Трудове навчання для дівчата 5 клас. Підручник [Сидоренко В.К., Мачача Т.С., Титаренко В.П.] 2013

Бутерброди — найбільш розповсюджений вид закуски. Вони вносять розмаїтість у меню, дозволяють красиво й апетитно сервірувати різні продукти. їх подають як самостійну страву, як закуску перед обідом або вечерею, до сулу, чаю або кави, у вигляді красивої закуски до холодного столу, а також беруть із собою в походи, на пікніки. Можна приготувати бутерброди й у випадку несподіваного приходу гостей. Для приготування бутербродів використовують хліб із пшеничного. житнього борошна або їхньої суміші і різноманітний асортимент продуктів, у тому числі м'ясну і рибну гастрономію, готові м'ясні, рибні та інші кулінарні вироби, сир, бринзу, сиркову масу, повидло, мармелад, яйця, вершкове масло і масляні суміші, свіжі і консервовані овочі, фрукти та ін.

Продукти підбирають так, щоб вони сполучалися за смаком і кольором, щоб вони були красивими і смачними. Для цього потрібно продумати, за допомогою яких наявних удома продуктів можна домогтися найкращих комбінацій.

Можливості приготування бутербродів практично необмежені. Вони придатні для посиленою харчування, якщо масло намазувати на них товстим шаром, а зверху класти продукти, багаті на жири: салати а майонезом і сметаною, жирні рибні вироби і печеню, смажені котлети і т. п. З нежирним м'ясом, рибними виробами, яйцями і сиром можна приготувати так звані калорійні бутерброди, багаті на білки.

Для одержання малокалорійних бутербродів хліб не слід намазувати маслом або жиром, його досить вкрити такими нежирними продуктами. як салати із сирих овочів, свіжий зелений салат або шпинат, помідори, огірки, сир і знежирений сир, мариновані овочі і фрукти.

Особливу увагу потрібно звернути на смакові якості і соковитість бутербродів. Бутерброди можна приготувати і з сухого нежирного печива. М'який чорний або білий хліб можна обсмажити з обох боків так, щоб він зовні був хрустким, а усередині — м'яким. Смажений хліб (грінки) дуже смачний, і його можна їсти без масла.

Існують такі види бутербродів:

гарячі і холодні (у залежності від того, у якому вигляді бутерброди подають на стіл);

- солоні і солодкі (у залежності від смакових якостей продуктів).

За розміром, формою і способом приготування розрізняють бутерброди прості, калорійні, бутерброди вежі і бутерброди піраміди, коктейльні (невеликі прикрашені), закусочні (канале), листкові, бутербродні рулети і бутербродні торти.

Подають тільки свіжі бутерброди, приготовані, по можливості, безпосередньо перед сервіровкою. Велику кількість бутербродів зберігають на холоді і накривають, щоб вони не висохли. За відсутності холодного приміщення або холодильника тацю чи дощечку для бутербродів накривають змоченим у холодній волі рушником, зверху кладуть кілька шарів пергаменту або целофану, а на них — бутерброди, накриті, у свою чергу, тонким папером або тканиною.

Приготування бутербродів потрібно відповідно організувати, щоб ця робота не зайняла багато часу. Заздалегідь глід продумати, які зробити бутерброди, як подати їх на стіл, які приготувати продукти і знаряддя праці.

Для приготування бутербродів необхідні: дошка аби блюдо для готових бутербродів, гострим ніж чи пилка і дошка для різання хліба, ніж із круглим кінцем для намазування масла, виделка для накладання м’яких продуктів. Шинку, печеню і ковбаси ріжуть спеціальним гострим ножом. Щоб скибочки хліба вийшли тонкими, слід використовувати злегка зачерствілий хліб. Свіжий хліб потрібно кілька годин потримати о холодному місці, щоб скоріше зачерствів.

Продукти для приготування бутербродів підготовляються перед тим, як нарізати хліб. Масло рекомендується кілька годин тримати в теплому приміщенні або збити. Сир, шинку, м'ясо, ковбасу нарізати тонкими скибочками. Рибу очистити та подрібнити. Салати, суміші і паштети приготувати заздалегідь.

Бутерброди густо вкрити продуктами, що поєднуються між собою за смаком і кольором і поліпшують смакові якості один одного. Яйця, помідори, редис, огірки нарізати скибочками або подрібнити, окремо покласти продукти одного кольору. Зелений салат, кріп і листя петрушки тримати в холодній воді не менше години, потім обережно підсушити сухим рушником — це допоможе зберегти їх свіжими.

Бутерброди готують з розрахунку 75 100 г чорного або білого хліба і печива на одну людину, а якщо подають тільки бутерброди, то з розрахунку 100-150 г на людину. Звичайно продуктів потрібно брати стільки ж. скільки хліба, а для калорійних бутербродів — більше.

На стіл слід подавати по можливості більше різних бутербродів, їхній вибір залежить від того, що ще буде подано на стіл. Бутерброди можуть бути центральною стравою будь-якого столу. Але особливо зручні бутерброди як доповнення або складова частина інших страв.

Сніданок добре почати із солоних бутербродів, потім подати солодку кашу з варенням або сиром, молочний суп чи солодкий сир і напій. Солодкі бутерброди можна сервірувати до сніданку після ситнішої страви.

Обід відкриває великі можливості для використання бутербродів. Маленькі холодні бутерброди з різноманітними продуктами можуть служити холодною закускою — 2 3 видів бутербродів буде достатньо (бутерброди, що залишилися, втрачають смак). Грінки можна подавати як гарячу закуску (1-2 бутерброди на людину). Продукти в такому випадку вибирають у залежності від наступних страв: якщо основна страва м’ясна, для закуски готуються рибний чи овочевий бутерброд, і навпаки. До супів і супів пюре, бульйонів дуже зручно замість пиріжків також подавати бутерброди- З ХОЛОДНИХ для цієї мети підходять сирні, шинкові, бутерброди і бутерброди з паштетом. З гарячих до м'ясних і овочевих супів підходять бутерброди із сиром, шинкою, помідорами, шпинатом До рибної юшки подають рибні, яєчні і сирні бутерброди. Вони дуже підходять до супів із продуктів зі слабким смаком, наприклад до картопляного, макаронного, овочевого супу.

Гарні також бутерброди із селерою, із шинкою і редисом. Подаючи бутерброди до супів, що складаються з різноманітних продуктів, таких, як Сорт, солянка й інші гострі супи, потрібно бути обережним. У цьому випадку підходять бутерброди з підсушеного або підсмаженого хліба з невеликою кількістю продуктів. Після калорійного супу, що складається з великої кількості різноманітних продуктів, можна замість печені подати гарячий бутерброд до м'ясної солянки підходять грінки з овочами, яйцем і сиром. до борщу — з яйцем і кольоровою капустою чи шпинатом, яйцем і сиром, яєчним білком і тушкованими грибами. Досить ситну страву можна отримати, якщо сервірувати з бутербродом салат, який підходить до нього за кольором і складом.

На вечерю до овочевих страв можна подавати маленькі, намазані різними заправленими маслами, бутерброди — канапе. До запеченої картоплі і сирного соусу особливо гарні бутерброди з оселедцевим маслом або маслом з копченої риби. Вечеря може складатися тільна з калорійного чи гарячого бутерброда, у такому випадку гарнір має бути більш ситним. Разом з бутербродом можна подати напій з соку або чай. а також печиво чи хрусткі хлібці із сирковою масою. Оскільки вечеря повинна бути легкою, не занадто калорійною, на одну людину буде досить 1-2 бутербродів.

Бутерброди — це смачна закуска як для званих, так і для несподіваних гостей. Досить подати маленькі бутерброди, але потрібно, щоб на столі буди ще булочки, пиріг або торт. Якщо до прийому гостей приготовано бутербродний торт, маленькі бутерброди не потрібні зовсім або ж їх можна подати я невеликім кількості 1-2 видів, відмінних від основного. Солодкий торт подавати не потрібно, замість нього можна сервірувати маленькі пиріжки або булочки.

Бутерброди або хліб із продуктами, що підходять для бутербродів, особливо доречні для прийому гостей на пікніку в саду, лісі і т. д. Свіже повітря і сама обстановка подібних зустрічей збуджує апетит, тому продуктами потрібно запастися в достатній кількості. Для такого випадку вірніше було б зробити великі, нарізані уздовж цілої хлібини, калорійні бутерброди і скласти їх один на одного в "вежі", приготувати листкові бутерброди чи "сірникові" закуски. Овочі нема сенсу спеціально обробляти, зручніше використовувати їх у сирому вигляді, цілими.

М'ясні, рибні продукти з більш твердою консистенцією і сир не обов'язково укладати на хліб, їх можна сервірувати окремо, але масло і паштети повинні бути намазані на хліб заздалегідь. Бутерброди на пікніку їдять руками, а для напоїв рекомендується взяти із собою міцні і стійкі керамічні, пластмасові чи дерев'яні стаканчики.

Спробуй себе в ролі кулінара

Бутерброд із сиром і фруктами

Продукти:

Білий хліб — 50 г.

вершкове масло — 10 г,

тертий сир — 10-25 г,

товчені горіхи — 5-10 г,

фрукти з консервованого компоту (яблука, груші, персики, абрикоси і т. п.) — 3-4 скибочки.

Спосіб приготування:

Підготовлений хліб намазують маслом і посипають сумішшю тертого сиру з товченими горіхами. Нарізають бутерброди потрібної форми і на кожний з них кладуть скибочки фруктів.

Канапе "Башточки з бананом"

Продукти:

4 скибочки білого хліба,

вершкове масло — 26 г.

абрикосовий джем — 2 ч.

ложки, шоколадний пудинг — 2 ст.

ложки, сир — 1 ст. ложка,

банан — 1 шт.

збиті вершки — 50 г,

зубочистки або шпажки для канале - 8 шт.

Спосіб приготування:

Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стяло м'яким. Покласти масло в мисочку, додати джем і ретельно перемішати. Змазати один шматочок хліба отриманою сумішшю. Банан очистити і відрізати від нього трохи менше половини. Розім'яти банан виделкою і перемішати із сиром в однорідну масу. Змазати другу скибочку хліба. Третій змазати шоколадним пудингом. Скласти намазані скибочки один на один, накрити шматочком, що залишився, і злегка придавити рукою. Загорнути стопку хліба в пергаментний папір і покласти на одну годину в холодильник. Потім розрізати зверху вниз на 8 прямокутних шматочків. Зверху прикрасити башточки з хліба збитими вершками, покласти на кожну скибочку банана і скріпити шпажками.

Українські народні страви

В українській кухні гарною закускою завжди були потапці — підсмажений хліб із салом, сиром, шинкою, помідорами.

Поталім із салом

Продукти:

Житній хліб — 200 г, сало — 40 г, часник — 5 г.

Спосіб приготування:

Хліб нарізати невеликими тоненькими скибочками, скоринку натерти часником. На сковорідку з підсмаженим салом покласти підготовлений хліб, обсмажити з обох боків до золотавого кольору На стіл подавати зі шматочками підсмаженого сала.

Багато смачних і поживних страв готують не з яєць. Їх використовують у сирому, вареному вигляді, входять вони до складу різноманітних страв.

Яєчня з помідорами

Продукти:

Яйця — 4 шт.,

помідори — 300 г,

твердий сир — 50 г.

масло 40 г,

сіль,

перець — за смаком.

Спосіб приготування:

Нарізати помідори, посипати сіллю, перцем і присмажити. Залити помідори збитими яйцями, посипати тертим сиром і запекти в духовні.

Запіканка з яєць

Продукти:

Яйця — 5 шт.,

молоко — 150 г,

цибуля — 100 г,

помідори — 100 г.

перець солодкий — 20 г,

ковбаса — 100 г,

масло — 50 г,

твердий сир — 50 г,

сіль,

перець — за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю, помідори, ковбасу нарізати, додати солодкий перець, заправити сіллю і перцем і викласти на сковорідку. Масу залити збитими з молоком яйцями і запекти. Подають на стіл із зеленню петрушки або посипають тертим сиром.

Яйця з грибами

Продукти:

Яйця — 5 шт.,

гриби — 100 г,

цибуля — 50 г,

сметана — 50 мл.

сіль — за смаком,

зелень петрушки.

Спосіб приготування:

Яйця відпарити, розрізати навпіл, вийняти жовтки. Гриби обсмажити з цибулею і дрібно нарізати, жовтки розтерти зі сметаною, додати гриби, сіль. Масою наповнити половинки яєць. Прикрасити яйця зеленню петрушки.

Улюблені напої українців — квас (хлібний, буряковий, яблучний, березовий, журавлинний, калиновий, малиновий, грушевий), узварів сушених і свіжих яблук, груш, слив, вишень.

Малиново-молочний напій

Продукти:

Малина — 1 кг,

цукор — 500 г,

молоко — 800 мл,

горіхи — 100 г.

Спосіб приготування:

Малину перебрати, промити, вичавити сік. Додати цукор і проварити. Молоко скип’ятити й остудити, влити малиновий сироп, добре перемішати і поставити в холодне місце. На стіл подавати охолодженим, посипавши подрібненими горіхами.

Чай вітамінний

Продукти:

Сухе листя ожини,

меліси,

лісової суниці,

м'яти,

пелюстки шипшини,

липовий цвіт — по 5 г.

вода — 1 л,

цукор — 150 г (або мед — 100 г).

Спосіб приготування:

Листя і квіти покласти в чайник, запити окропом, накрити кришкою, загорнути в серветку, залишити на 30 хв. Настій процідити і подавати на стіл з медом або цукром.