ГДЗ ДПА 9 класс. Биология [Барна И.] 2020

Белки: особенности строения и свойства
Среди органических соединений, входящих в состав клеток, белки составляют 18-21% общей сырой массы организма человека и до 50% его сухой массы.
Белки - высокомолекулярные органические азотсодержащих соединения. Кроме азота, в состав всех белков входят Карбон, водород и кислород, а также серу. Некоторые белки содержат фосфор железо, медь и цинк. Относительная молекулярная масса белков колеблется в широких пределах - от нескольких тысяч до сотен миллионов. Так, относительная молекулярная масса миоглобина мышц составляет 16 900, а белка вирусов гриппа - 332 млн.
Белки выполняют много разных функций. Наибольшую и важнейшую по своему биологическому значению группу белков составляют ферменты. Сегодня известно более тысячи различных ферментов, каждый из которых катализирует определенную химическую реакцию.
Белки являются основными структурными элементами живых организмов. Они входят в состав соединительной и костной тканей. Среди наиболее распространенных клеточных белков - белки мембран, которые вместе с липидами образуют основу клеток. Отдельные типы белков являются обязательными компонентами сократительных и двигательных систем. Например, актин и миозин- основные элементы сократительной системы мышц. Другие белки выполняют транспортную функцию. Они могут связывать и переносить с током крови определенные молекулы. Гемоглобин, содержащийся в эритроцитах позвоночных животных, переносит от легких к тканям кислород, а из тканей в легкие - углекислый газ. Белок миоглобин удерживает в мышцах кислород, создавая таким образом его запас.
Веществами белковой природы являются многочисленные гормоны, обладающих высокой биологической активностью. К ним относятся: соматотропин - гормон передней доли гипофиза, стимулирует рост; инсулин, который образуется в островковой ткани поджелудочной железы и регулирует углеводный обмен в организме, и ряд других.
Белки выполняют в организме также энергетическую функцию. За счет их окисления образуется 10-15% всей энергии.
Среди многих белков, содержащихся в живых организмах, являются белки особого типа, в которых впервые была показана их видовая специфичность. Эти белки называют антителами. Они вырабатываются в организме в ответ на появление постороннего белка. Таким образом, белки выполняют защитную функцию. Они обеспечивают также свертывания крови в случае повреждения сосудов. Это обусловлено наличием в составе крови специфических белков - фибриногена и тромбина.
Различные яды, выделяемые бактериями и содержатся в некоторых растениях, а также змеиные яды являются веществами белковой природы и таким образом выполняют токсическое функцию.
В результате исследований, проведенных в начале XIX в., Было установлено, что белки, которые имеют большую относительную молекулярную массу, во время кислотного гидролиза распадаются на более простые соединения - аминокислоты, которые отличаются друг от друга по строению. Сейчас известно более 150 аминокислот. Однако структурными элементами животных белков могут быть только 20 различных а-аминокислот.
Следует подчеркнуть, что все белки, которые выполняют самые разнообразные функции, в том числе и белки, обладающих высокой биологическая активность или токсическое действие, содержат один и тот же (но в разных комбинациях) набор из 20 аминокислот. Последние сами по себе не имеют ни той биологической активности, ни токсичности, которая присуща белкам. Специфическую функцию белкам предоставляет их пространственная конфигурация, которая, соответственно, обусловлена определенного последовательностью аминокислот в белковой молекуле.
Наиболее характерными физико-химическими свойствами белков являются: высокая вязкость растворов, незначительная диффузия, способность к значительному набухания, оптическая активность, подвижность в электрическом поле, низкий осмотическое и высокий онкотическое давление, способность к поглощению ультрафиолетовых лучей с длиной волны около 280 нм.
Белки, как и аминокислоты, амфотерные благодаря наличию свободных МН2-групп и СООН-групп и характеризуются соответственно всеми свойствами кислот и оснований. Белки имеют гидрофильные свойства. Молекулы белка не способны проходить сквозь полупроницаемые искусственные мембраны (целлофан, пергамент, бревно), а также мембраны растительных и животных клеток. Белки относятся к высокомолекулярных соединений, в состав которых входят сотни и даже тысячи аминокислотных остатков, объединенных в макромолекулу. Относительная молекулярная масса белков колеблется от 6000 Да (нижняя граница) до 1000000 Да и выше - в зависимости от количества полипептидных цепей в составе единой молекулы белка.
Такие полипептидные цепи получили название субъединиц. Их относительная молекулярная масса также колеблется в широких пределах: от 6000 Да к 100 000 Да.

---

---

Назад

Вперед

1 ... 77 78 79 80 81 82 83 84 85 ... 121

ГДЗ ДПА 2020 Біологія Підручники і посібники Барна 9 клас 9 класс